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Une inflammation inappropriée, excessive ou incontrôlée contribue à une gamme de maladies humaines. L'inflammation implique une multitude de types de cellules, de médiateurs chimiques et d'interactions. Le présent article décrira les aspects nutritionnels et métaboliques des acides gras oméga-6 (n-6) et oméga-3 (n-3) et expliquera les rôles des membres bioactifs de ces familles d'acides gras dans les processus inflammatoires. L'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) sont des acides gras n-3 présents dans les suppléments d'huile de poisson et de poisson gras. Ces acides gras sont capables d'inhiber en partie de nombreux aspects de l'inflammation, y compris la chimiotaxie leucocytaire, l'expression des molécules d'adhésion et les interactions adhésives leucocytes-endothéliales, la production d'eicosanoïdes comme les prostaglandines et les leucotriènes à partir de l'acide arachidonique d'acide gras n-6 et la production de cytokines pro-inflammatoires. De plus, l'EPA donne naissance à des eicosanoïdes qui ont souvent une puissance biologique plus faible que ceux produits à partir de l'acide arachidonique, et l'EPA et le DHA donnent naissance à des médiateurs anti-inflammatoires et anti-inflammatoires appelés résolvines, protectines et juments. Les mécanismes sous-jacents aux actions anti-inflammatoires de l'EPA et du DHA comprennent une modification de la composition en acides gras phospholipidiques de la membrane cellulaire, la perturbation des radeaux lipidiques, l'inhibition de l'activation du facteur de transcription pro-inflammatoire, le facteur nucléaire κB, réduisant ainsi l'expression des gènes inflammatoires et l'activation de l'anti- facteur de transcription inflammatoire récepteur γ activé par les proliférateurs de peroxysomes. Les expériences animales démontrent les avantages de l'EPA et du DHA dans une gamme de modèles de conditions inflammatoires. Des essais sur l'homme démontrent le bénéfice des acides gras n-3 par voie orale dans la polyarthrite rhumatoïde et dans la stabilisation des plaques athéroscléreuses avancées. Les acides gras n-3 intraveineux peuvent avoir des avantages chez les patients gravement malades en réduisant l'inflammation. Les actions anti-inflammatoires et anti-inflammatoires de l'EPA, du DHA et de leurs dérivés sont d'une pertinence clinique.

Mots clés:

cytokine; maladie; eicosanoïde; l'huile de poisson; inflammation; acide gras polyinsaturé.

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